胃底腺主细胞能产生胃蛋白酶,初步消化蛋白质。
A. 对
B. 错
作为膨松剂，硫酸铝钾主要用于，如油条中使用量为10～30g/kg。
A. 罐头
B. 水果制品
C. 酒类食品
D. 油炸食品
关于酵母，下列说法正确的有（ ）。
A. 未经浓缩的酵母液为液体酵母，是通过酵母菌种经过扩大培养和繁殖得到的产品，一般是自制自用
B. 将酵母液除去部分水分后，加入原料压榨而成的为鲜酵母，使用时需活化
C. 由鲜酵母制成小颗粒，低温干燥而成的为干酵母，使用前需要活化
D. 速效干酵母溶解、发酵速度快，一般不需要活化，可直接加入原料中
膨松剂是指使食品在加工中形成膨松多孔的结构而制成柔软、酥脆的产品的食品添加剂，又称为（ ）。
A. 疏松剂
B. 发粉
C. 增味剂
D. 防腐剂
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