题目内容

关于酵母，下列说法正确的有（）。

A. 未经浓缩的酵母液为液体酵母，是通过酵母菌种经过扩大培养和繁殖得到的产品，一般是自制自用
B. 将酵母液除去部分水分后，加入原料压榨而成的为鲜酵母，使用时需活化
C. 由鲜酵母制成小颗粒，低温干燥而成的为干酵母，使用前需要活化
D. 速效干酵母溶解、发酵速度快，一般不需要活化，可直接加入原料中

查看答案

搜索结果不匹配？点我反馈

更多问题

膨松剂是指使食品在加工中形成膨松多孔的结构而制成柔软、酥脆的产品的食品添加剂，又称为（）。

A. 疏松剂
B. 发粉
C. 增味剂
D. 防腐剂

碳酸氢钠加热至270℃失去全部CO2，遇酸时强烈分解产生CO2，可以使食品产生多孔海绵状疏松组织。

A. 对
B. 错

碳酸氢铵分解后产生的气体较碳酸氢钠多，起发力大，使用过多也不会造成成品过松、不会使产品内部或表面出现大的空洞。

A. 对
B. 错

正中神经损伤可出现

A. 拇指内收畸形
B. 垂腕屈指畸形
C. “猿形手”
D. “爪形手”