题目内容

拨的基本要求是；双手密切配合，动作连贯，面糊软硬适当:拨出的面条.面片基本均匀一致和（）

A. 面坯一定要稍硬
B. 动作迅速
C. 不沾盆（碗）.筷
D. 左右搭扣
E. G

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下列对盘饰的卫生要求叙述错误的选项是（）

A. 盘饰作品必须按可食形设计
B. 多数客人不吃盘饰材料，所以盘饰原料可以不具备可食性
C. 盘饰原料必须进行消毒处理
D. 为保证健康，有些盘饰原料要就行热处理
E. G

使用的油温炸制荷花酥时较为合适（）

A. 240℃
B. 180℃
C. 140℃
D. 100℃
E. G

容易被碱性物质破坏的维生素有;维生素C.硫胺素.核黄素等（）

A. 溶解
B. 氧化
C. 分解
D. 合成
E. G

澄粉没有烫熟将使成分面坯品种出现现象（）

A. 细腻柔软
B. 成品破裂
C. 色泽白
D. 成品不爽口
E. G