题目内容

泡菜卤水最好用（）调制。

A. 井水
B. 纯净水
C. 软水
D. 去离子水

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下列哪种维生素在蔬菜的腌制过程中损失最大（）

A. VC
B. VB2
C. VPP
D. VE

供腌制使用蔬菜的含糖量应为（）。

A. 1.5～3.0%
B. 7.0～8.0%
C. 3.0～4.0%
D. 0.02

发酵性腌制品其含盐量在（）以下，主要进行乳酸发酵。

A. 3.0～4.0%
B. 10～15%
C. 7.0～8.0%
D. 0.01

14、乳酸发酵的适宜温度在（）范围内，不宜过高。

A. 70-73°
B. 30-35°C
C. 43°C
D. 80°C