题目内容

肉质越老，肉的结缔组织就越多。

A. 对
B. 错

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牛肉的保水性要高于猪肉。

A. 对
B. 错

肉类的嫩度不会受加热的时间和温度的影响。

A. 对
B. 错

西冷牛排以肉的外围有一圈肉筋为特色。

A. 对
B. 错

肉汤鲜味的主要成分是含氮浸出物，成年动物的含氮浸出物要低于幼年动物。

A. 对
B. 错