题目内容

肉类的嫩度不会受加热的时间和温度的影响。

A. 对
B. 错

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西冷牛排以肉的外围有一圈肉筋为特色。

A. 对
B. 错

肉汤鲜味的主要成分是含氮浸出物,成年动物的含氮浸出物要低于幼年动物。

A. 对
B. 错

肉眼牛肉适合滑炒。

A. 对
B. 错

决定牛肉品质好坏的的重要指标是

A. 饱和脂肪酸
B. 肌内脂肪
C. 血红蛋白
D. 蛋白质

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