题目内容

一般食品中蛋白质的含氮量为16% ,故1份氮素相当于( )份蛋白质。

A. 6.25
B. 16%
C. 61%
D. 1.71

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测定含乳制品样品中的糖类,需在样品提取液中加入乙酸锌和亚铁氰化钾溶液,其作用( )。

A. 沉淀蛋白质
B. 脱脂
C. 沉淀糖类
D. 除矿物质

蛋白质测定消化时使用硫酸铜作用是( )。

A. 氧化剂
B. 还原剂
C. 催化剂
D. 提高液温

蛋白质测定消化时使用硫酸钾作用是( )。

A. 氧化剂
B. 还原剂
C. 催化剂
D. 提高液温

奶糖中的总糖测定时常选用( )作为澄清剂。

A. 中性乙酸铅
B. 乙酸锌与亚铁氰化钾
C. 草酸钾
D. 硫酸钠