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罐头杀菌的工艺条件也即所谓的杀菌归程,是指杀菌温度、时间以及反压等因素。()

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干燥一般分为自然干燥和人工干燥。自然干燥有晒干、风干。()

罐头食品在杀菌过程中的热传导方式主要有导热、对流及导热与对流混合传热等三种方式。()

食品在解冻过程中常常出现的主要问题是汁液流失,其次是微生物繁殖及酶促和非酶促等不良反应。()

果蔬罐头加工中,热烫方法有热水、蒸汽、热风和微波四类。()

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