对流形式的食品干燥过程中，空气起________作用。
A. 加热
B. 排除汽化水分
C. A和B
D. A和B，以及散热
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以下说法不正确的有：
A. 在现代食品工业中，食品添加剂已成为食品化学保藏和食品加工不可缺少的物质。
B. 食品化学保藏技术一定能提高食品品质和延长食品保藏期。
C. 食品添加剂本身应经过充分的毒理学评价，有严格的质量标准，证明在一定的使用范围内对人体无害。
D. 食品化学保藏技术所使用的食品添加剂在使用过程中没有特别规定的限量要求。
用于食品辐照保藏的辐射源有哪些？
A. 放射性同位素钴60
B. 放射性同位素铯137
C. 放射性同位素铀238
D. 电子加速器
以下说法正确的有：
A. 经适当辐照处理的食品可保持原有的色、香、味和质构，有利于维持食品的质量。
B. 与冷冻保藏等相比，辐照保藏技术更能节约能源。
C. 辐照过的食品不会留下任何残留物，是一个物理加工过程。
D. 辐照保藏技术不需要提供安全防护措施。
干制过程包括两个基本方面，既________和________，因而也称做湿热传递过程。
A. 水分丢失
B. 热量交换
C. 质量交换
D. 能量交换
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