题目内容

酸水解法制糖工艺工艺条件的选择可以从哪三个方面考虑？、_、____。

查看答案

搜索结果不匹配？点我反馈

更多问题

能作用于淀粉的酶统称为____。

酶的作用方式：α-淀粉酶对直链淀粉的水解过程分为两个阶段。第一步是快速地把直链淀粉分子水解成、和较大分子的。第二步是把麦芽三糖水解成和麦芽糖。

当α-淀粉酶作用于淀粉时，随着水解反应的进行，溶液黏度逐渐下降而还原力逐渐增加。由于底物浓度减少，产物浓度增加，酶的活力降低导致反应速度降低，直至糖浆还原性不再增加，此时的水解率称之为___。

淀粉的液化程度的控制需要考虑哪三方面？、_、____。