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在小麦制粉时，由于磨的挤压、研磨作用，有少量淀粉粒的外被膜被破坏，这样的淀粉就是（）。

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所谓面筋，就是面粉中的（）和（）吸水膨胀后经揉制形成的浅灰色柔软的胶状物。

面筋主要是由（）和（）这两种蛋白质组成。

面筋的质量和工艺性能指标包括（）、（）、（）和（）等。

新磨制的面粉所制面团黏性大，缺乏弹性和韧性，生产出来的面包皮色暗、体积小、扁平易塌陷、组织不均匀。但这种面粉经过一段时间后，其烘烤性能有所改善，上述缺点得到一定程度的克服，这种现象就称为（）。