新磨制的面粉所制面团黏性大，缺乏弹性和韧性，生产出来的面包皮色暗、体积小、扁平易塌陷、组织不均匀。但这种面粉经过一段时间后， 其烘烤性能有所改善，上述缺点得到一定程度的克服，这种现象就称为（）。