题目内容

小麦淀粉具有糊化温度低、淀粉糊黏度热稳定性好、凝胶体强度高等特。

A. 对
B. 错

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以小麦粉为原料的小麦淀粉生产方法有马丁法、拉西奥法、旋流法、高压分离法等。

A. 对
B. 错

拉西奥法工作效率低，用水量多，产品得率低，不适合大型企业。

A. 对
B. 错

马丁法生产规模小，条件差，用水量大，产品出率低，且品质稳定性差

A. 对
B. 错

根据谷物籽粒长度和形状，大米的品种分为短、中、长粒。中、长粒大米习惯称为粒稻；短粒大米习惯称为粳稻。

A. 对
B. 错