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肉的解冻僵直：(名词解释)

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屠宰厂(场)的生产冷库一般设有预冷间的温度是()，冻结间的温度是()以下，冻藏间的温度是()以下。并且在生产冷库中应安装温度自动记录仪和湿度自动记录仪等设备。

肉脯:(名词解释)

在腌制肉类时使用糖类主要作用：①、()。②、助色作用。③、增加嫩度。④、()。⑤、在需发酵成熟的肉制品中添加糖，有助于发酵的进行。

香辛料:(名词解释)