单独烤挞壳、派皮，其底部扎孔的目的是（ ）。
A. 放气
B. 避免挞壳、派皮烘烤时底部向上鼓起
C. 避免挞壳、派皮收缩
D. 使挞壳、派皮底部平整
E. 促进均匀上色
曲奇饼干易碎原因可能是（ ）。
A. 面粉筋力太低
B. 面粉筋力太高
C. 糖油搅拌过度
D. 糖油搅拌不足
E. 油脂用量过高
烘烤出炉的曲奇呈现顶部中间色浅四周色深是面火过大造成的。
A. 对
B. 错
曲奇烘烤过程中发现底火偏大，可通过（ ）的方式调节。
A. 将烤炉的底火设置温度降低
B. 将装有曲奇的烤盘取出，等降温后继续烘烤
C. 在装有曲奇的烤盘下垫一个空烤盘
D. 将炉门打开降温
微信支付 
支付宝支付