题目内容

对不能直接感官检验食品,在与适宜载体混合时,应避免二者间的( )或( )作用。

A. 阻碍
B. 拮抗
C. 变调
D. 协同

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挑选品评员必须考虑的因素,除了兴趣、健康状况外,还有( )。

A. 表达能力
B. 对试样的态度
C. 具有专长
D. 准时性

下列说法不正确的是( )

A. 酸度就是pH
B. 酸度就是酸的浓度
C. 酸度和酸的浓度不是一个概念
D. 酸度可以用 pH 来表示

以下是食品中挥发酸成分的有( )

A. 醋酸
B. 乳酸
C. 甲酸
D. 丁酸

直接灰化法中常用来做灰化助剂的化合物有:( )

A. 乙醇
B. 过氧化氢
C. 硝酸
D. 碳酸钙