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护色剂是能使食品产生颜色或使食品的色泽得到改善的食用色素。

A. 对
B. 错

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亚硝酸盐的护色机制是产生的NO2与肌红蛋白结合生成亚硝基肌红蛋白。

A. 对
B. 错

通过就业能力模型我们可以得知，影响就业能力的三个因素是（）。

A. 目标方向
B. 适应能力
C. 社会资本、人力资本
D. 职业认同

漂白剂是指能破坏或抑制食品的发色因素，使色素褪色或使食品免于褐变。

A. 对
B. 错

目前常用的漂白剂主要有还原性和氧化性漂白剂两大类。

A. 对
B. 错