超星 - 护色剂和漂白剂 - 查题吧

多选题

下列可以用于肉制品的护色剂是。

A. 硝酸钠
B. 亚硝酸钠
C. 硝酸钾
D. 葡萄糖酸亚铁

多选题

下列哪些添加剂属于漂白剂（CNS 05.*）。

A. 低亚硫酸钠
B. 亚硫酸钠
C. 二氧化硫
D. 硫磺

多选题

漂白剂的作用除漂白作用外还包括。

A. 防腐
B. 防止食品褐变
C. 抗氧化
D. 增强风味

判断题

护色剂是能使食品产生颜色或使食品的色泽得到改善的食用色素。

A. 对
B. 错

判断题

亚硝酸盐的护色机制是产生的NO2与肌红蛋白结合生成亚硝基肌红蛋白。

A. 对
B. 错

判断题

漂白剂是指能破坏或抑制食品的发色因素，使色素褪色或使食品免于褐变。

A. 对
B. 错

判断题

目前常用的漂白剂主要有还原性和氧化性漂白剂两大类。

A. 对
B. 错

判断题

漂白剂的作用是将食品漂白失去原有的颜色。

A. 对
B. 错

判断题

腌渍蔬菜的护色可以使用葡萄糖酸亚铁。

A. 对
B. 错

判断题

硫磺可作为食品漂白剂，且仅限用于熏蒸。

A. 对
B. 错

1