超星 - 护色剂和漂白剂 - 查题吧

单选题

硝酸盐在食品中的最大使用量是（）g/kg。

A. 1.5
B. 5
C. 0.5
D. 1

单选题

亚硝酸盐在食品中的最大使用量是（）g/kg。

A. 0.5
B. 0.15
C. 1.5
D. 5

单选题

硝酸盐在食品中的最大残留量是（）/kg。

A. 3mg
B. 0.5g
C. 30mg
D. 0.5mg

单选题

亚硝酸盐在食品中的最大残留量是（）/kg。

A. 3mg
B. 30mg
C. 1.5mg
D. 5mg

单选题

硝酸盐在食品中的最大残留量是以（）计。

A. 硝酸盐
B. 亚硝酸盐
C. NO
D. NO2

单选题

漂白剂在食品中的最大使用量是以（）计。

A. 重量
B. 二氧化硫
C. 质量
D. 根据原料制定

多选题

下列哪项属于食品护色剂（CNS 09.*）。

A. 硝酸钠
B. 亚硝酸钠
C. 葡萄糖酸亚铁
D. 异抗坏血酸

多选题

宰后成熟肉的pH值为什么呈酸性？

A. 产生乳酸
B. 组织发生无氧呼吸
C. 血液无法输送氧气
D. 肌肉分解

多选题

亚硝酸盐的作用除了护色外，还有什么其它作用？

A. 增强风味
B. 抑制肉毒梭状芽孢杆菌
C. 护色助剂
D. 氧化作用

多选题

下列哪些添加剂可作为护色助剂使用？

A. 硝酸盐
B. VC
C. 烟酰胺
D-VC

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