题目内容

在发酵中，对面粉质量的要求，表现在（）两个方面。

A. 产生气体能力
B. 静置时间长短
C. 保持气体能力
D. 发酵速度快慢

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油酥面主坯利用干油酥、水油面、这两种面团的特性，利用干油酥的酥性作心，水油面的酥中有韧特性作皮，经过多次（）制成层酥性面团。

A. 擀
B. 叠
C. 揉
D. 压

松质糕成品具有（）的特点。

A. 多孔
B. 松软
C. 软绵
D. 甜味

面点原料必须清洁卫生，符合食用卫生的要求，做到（）。

A. 无污染
B. 无变质
C. 无异物
D. 无农药

面塑造型的主要工艺流程有（）。

A. 主题造型设计
B. 原料选择
C. 色彩搭配
D. 技法运用