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据FAO资料，在全世界，豆类供人类食用的植物蛋白，占全部食用蛋白质的（）

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我国稻产区主要集中在（）和（）。

大米中的碳水化合物主要是（），（）的含量越高，米饭的口感越硬，黏性越（）。

小麦中的（）和（）不溶于水，遇水能相互凝聚在一起形成面筋，因此也称面筋蛋白。

小麦蛋白质中所含（）较少。