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大米中的碳水化合物主要是（），（）的含量越高，米饭的口感越硬，黏性越（）。

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小麦中的（）和（）不溶于水，遇水能相互凝聚在一起形成面筋，因此也称面筋蛋白。

小麦蛋白质中所含（）较少。

鲜薯中含有易使马铃薯褐变的（）、（），故加工时，可将去皮后的马铃薯用水清洗后再泡入水中，能防止褐变。

蔬菜的常用分类方法主要包括（）、（）和（）。