题目内容

焦糖化反应的温度是（）

A. 4℃以下
B. 60℃左右
C. 80℃左右
D. 185℃以上

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馒头、烙饼冷却后变硬的原因是淀粉发生了（）

A. 糊化
B. 老化
C. 水解
D. 氧化

蔗糖水解后，甜度的变化是（）。

A. 增高
B. 降低
C. 不变
D. 消失

用蔗糖糖渍食品有较长的保质期，这是因为蔗糖溶液有（）。

A. 渗透压
B. 较好的结晶性
C. 较高的沸点
D. 较大的粘度

烤肉的酱红色、熏干的棕黑色、啤酒的黄褐色、酱与酱油的棕黑色、腌鱼与腌肉在储存中“油烧色”的形成等，都与（）反应有关。

A. 美拉德反应
B. 焦糖化反应
C. VC褐变
D. 酶促褐变