用蔗糖糖渍食品有较长的保质期，这是因为蔗糖溶液有（）。
A. 渗透压
B. 较好的结晶性
C. 较高的沸点
D. 较大的粘度
烤肉的酱红色、熏干的棕黑色、啤酒的黄褐色、酱与酱油的棕黑色、腌鱼与腌肉在储存中“油烧色”的形成等，都与（）反应有关。
A. 美拉德反应
B. 焦糖化反应
C. VC褐变
D. 酶促褐变
在烹饪中（）除了作为主食外，还可以作为制作菜肴时勾芡、上浆、挂糊的主要原料。
A. 果糖
B. 葡萄糖
C. 水苏糖
D. 淀粉
纯直链淀粉在冷水中不能完全溶解，遇碘呈（）。
A. 蓝色
B. 红色
C. 绿色
D. 无色
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