题目内容

在烹饪中（）除了作为主食外，还可以作为制作菜肴时勾芡、上浆、挂糊的主要原料。

A. 果糖
B. 葡萄糖
C. 水苏糖
D. 淀粉

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纯直链淀粉在冷水中不能完全溶解，遇碘呈（）。

A. 蓝色
B. 红色
C. 绿色
D. 无色

糯米饭较粳米饭粘性大，是因为它有更多的（）。

A. 直链淀粉
B. 支链淀粉
C. 不溶蛋白
D. 多糖凝胶

烤鸭表面涂有饴糖，烤制后其色泽与（）有关。

A. 羰氨反应
B. 焦糖化反应
C. 酶促褐变
D. 水解反应

下面食品中，其淀粉处于糊化状态的有（）。

A. 方便面
B. 面包
C. 芝麻糊
D. 生面粉
E. 爆玉米花