题目内容

纯直链淀粉在冷水中不能完全溶解，遇碘呈（）。

A. 蓝色
B. 红色
C. 绿色
D. 无色

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糯米饭较粳米饭粘性大，是因为它有更多的（）。

A. 直链淀粉
B. 支链淀粉
C. 不溶蛋白
D. 多糖凝胶

烤鸭表面涂有饴糖，烤制后其色泽与（）有关。

A. 羰氨反应
B. 焦糖化反应
C. 酶促褐变
D. 水解反应

下面食品中，其淀粉处于糊化状态的有（）。

A. 方便面
B. 面包
C. 芝麻糊
D. 生面粉
E. 爆玉米花

下列条件中属于淀粉糊化必要条件的是（）。

A. 加酸
B. 加水
C. 加热
D. 加糖