题目内容

烤肉的酱红色、熏干的棕黑色、啤酒的黄褐色、酱与酱油的棕黑色、腌鱼与腌肉在储存中“油烧色”的形成等，都与（）反应有关。

A. 美拉德反应
B. 焦糖化反应
C. VC褐变
D. 酶促褐变

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更多问题

在烹饪中（）除了作为主食外，还可以作为制作菜肴时勾芡、上浆、挂糊的主要原料。

A. 果糖
B. 葡萄糖
C. 水苏糖
D. 淀粉

纯直链淀粉在冷水中不能完全溶解，遇碘呈（）。

A. 蓝色
B. 红色
C. 绿色
D. 无色

糯米饭较粳米饭粘性大，是因为它有更多的（）。

A. 直链淀粉
B. 支链淀粉
C. 不溶蛋白
D. 多糖凝胶

烤鸭表面涂有饴糖，烤制后其色泽与（）有关。

A. 羰氨反应
B. 焦糖化反应
C. 酶促褐变
D. 水解反应