题目内容

汽烹不会产生在水导热加热法中出现的溶解与现象，因而具有保持原料原汁的特性。

查看答案

搜索结果不匹配？点我反馈

更多问题

根据成菜要求，汽烹可以分为、旺火长时间蒸、、小火保温蒸等四种方式。

蒸适用于蒸质地老韧、体积较大、状成整形，又需要蒸至脢的原料。

采用技法制成的菜肴具有本色、汤清、质地鲜嫩或软熟，鲜咸醇厚，清鲜爽口的特点。

干蒸又称，是从清蒸衍生而来的一种蒸法。