题目内容

影响豆类营养价值利用的因素

A. 抗胰蛋白酶因子
B. 蛋白酶抑制剂
C. 胀气因子
D. 蛋白质来源

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以下哪些属于豆类中的抗营养素（）

A. 异黄酮
B. 蛋白酶抑制剂
C. 产气因子
D. 植物红细胞凝集素

蔬菜中富含有（）

A. 糖类
B. 维生素
C. 矿物质
D. 膳食纤维

深绿色叶菜类蔬菜中富含有的维生素有（）

A. 维生素C
B. 维生素E
C. 叶酸
D. 胡萝卜素

大豆经发酵工艺制成豆腐乳、豆瓣酱、豆鼓等，其中的蛋白质因部分分解更难于消化和吸收。

A. 对
B. 错