题目内容

影响褐变和变色的因素()

A. 光
B. 氧气
C. 水分
D. 温度
E. pH
F. 金属离子

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控制包装食品褐变与变色的方法()

A. 真空包装
B. 充气包装
C. 选择高阻氧的复合包装材料
D. 避光包装
E. 防潮包装，防止糕点类食品脱湿而发生变色

褐变反应包括()

A. 酶促氧化引起的酶促性褐变
B. 非酶促性氧化或脱水反应引起的非酶促性褐变
C. 油脂因酶和非酶促性氧化引起的酸败而褐变

水分或湿度对食品品质的影响 ()

A. 促使微生物繁殖
B. 助长油脂氧化分解
C. 促使褐变反应和色素氧化
D. 受潮结晶
E. 吸水吸湿失去脆性

包装避光的方法可行的是( )

A. 选择厚、透光率小的包装材料
B. 玻璃的加色处理
C. 采用表面涂覆遮光层的方法改变其遮光性能