制作基础清汤过程中主要利用的基本原理是（）
A. 蛋白质的水解作用
B. 动物胶体的水解黏性增稠作用
C. 动物胶体的水解作用
D. 蛋白质胶体的吸附作用
淀粉糊化对菜肴可以产生的影响是（）
A. 降低菜肴汤汁的黏性
B. 产生微弱的甜味
C. 使食物颜色暗淡无光
D. 使食物颜色渐渐的变黑
僵直的畜禽肌肉组织的基本特点（）
A. 酸碱度呈中
B. 保水性较差
C. 容易加热成熟
D. 肉质柔软芳香
我国个人所得税综合所得的税率是（）。（重庆市委直属机关工委推荐：重庆学习（）
A. 百分之三至百分之四十五的超额累进税率
B. 百分之五至百分之三十五的超额累进税率
C. 税率为百分之二十
D. 税率为百分之三十
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