题目内容

下列哪块骨属于长骨( )

A. 指骨
B. 肋骨
C. 椎骨
D. 腕骨

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在果蔬加工品中加工制品变褐这一现象称为（）。

A. 变质
B. 腐败
C. 败坏
D. 褐变

非酶褐变是在没有酶参与的情况下发生的褐变称为（）。

A. 自然褐变
B. 快速褐变
C. 酶褐变
D. 非酶褐变

褐变影响产品外观，降低其营养价值。褐变可分为（）（生化褐变）和（）（非生化褐变）。

A. 自然褐变
B. 酶促褐变
C. 热化褐变
D. 非酶褐变

非酶褐变的类型包括：（）。

A. 美拉德反应
B. 自然褐变
C. 焦糖化褐变
D. 抗坏血酸褐变