题目内容

一般将腌渍好的生鲜肥鹅肝浸入（）的水中至12～15分钟，即可达到质地滑嫩、入口即化的鹅肝酱。

A. 50～55℃
B. 55～60℃
C. 60～65℃
D. 65～70℃

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禽蛋的蛋黄占禽蛋重的（）。

A. 12％～13％
B. 55％～66％
C. 32％～35％
D. 25％左右

清袁枚的《随园食单》须知单提到的最好的醋是（），现为中国地理标志产品。

A. 镇江香醋
B. 板浦汪恕有滴醋
C. 山西老陈醋
D. 永春老醋

食糖的种类繁多，适宜制作拔丝菜肴的是（），因其含2.5%的转化糖，结晶不易析出。

A. 绵白糖
B. 白砂糖
C. 赤砂糖
D. 单晶冰糖

料酒与饮用型黄酒的区别是添加了（），所以失去了饮用的条件，专门供烹饪调味用。

A. 香料和味精
B. 食盐和味精
C. 食品用酒精
D. 香料和食用盐