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易腐食品冻结时体积膨胀、产生内压，有些食物会因此改变性状、影响品质与口感，例如冻结鳕鱼的海绵化。

A. 对
B. 错

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食品的玻璃化温度强烈的取决于体系的溶质种类和水分含量，影响食品玻璃化转变温度的因素主要是冷却历程、水及溶质的类型。

A. 对
B. 错

增加水分活度能抑制易腐货物的化学变化和微生物的生长繁殖。

A. 对
B. 错

易腐货物在冷藏运输中应尽量将贮存溶液的pH值调节在蛋白质的等电点。

A. 对
B. 错

适当充分的温湿度管理对于延缓农产品的腐烂是最重要也是最为简便的措施。

A. 对
B. 错