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饭店组织设计的三大任务：基本制度、经济责任制、工作制度。

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饭店企业制度的形式及特征？（1）国有独资饭店有限责任公司：国有资产、一个投资主体、公司形式（2）饭店有限责任公司：以股东出资额为限对债务负清偿责任；饭店不得发行股票、股份不得转让；万一转让股东优先购买；股东可做饭店雇员参与饭店管理（3）饭店股份有限公司：自负盈亏的产权管理机制、自主经营的决策机制自我发展的积累机制、自我约束的利益和风险机制

饭店组织结构的类型哪有那些?

饭店非正式组织如何进行管理?1）紧急应对1）谋求与非正式组织领袖的合作2）迅速建立通畅的正式沟通渠道3）迅速采取内部公关政策4）坚决清除极具破坏性的人物5）工作调动必要时把非正式组织的核心员工调离原来的岗位，减弱非正式组织的影响，使非正式组织由紧密向松散演变。（2）长远之策1）工作团体小型化2）消除同质化3）改善正式沟通渠道4）引导非正式沟通5）培养团队协作型文化6）管理者施加影响

饭店组织管理的原则？