题目内容

生产鱼糜制品时容易发生凝胶劣化的温度带是( )。

A. 30-50℃
B. 50-70℃
C. 70-80 ℃
D. 80-100℃

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下列属于盐溶性蛋白的是( )。

A. 肌浆蛋白
B. 胶原蛋白
C. 肌质蛋白
D. 肌球蛋白

在鱼糜生产中通过漂洗不能去除的是( )。

A. 盐溶性蛋白
B. 水溶性蛋白
C. 色素
D. 脂肪

下列不属于蛋白质冷冻变性抑制剂的是( )。

A. 白砂糖
B. 山梨醇
C. 聚合磷酸盐
D. 山梨酸钾

加工鱼糜制品时添加油脂的目的是( )。

A. 增加味觉和食感
B. 增加抗冻性
C. 增加产量
D. 增加弹性