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过饱和溶液中，超过饱和点的溶质迟早要析出。最先析出的微小颗粒是以后的结晶中心，称为。微小的晶核具有较大的溶解度，因此在饱和溶液中，晶核是要溶解的，只有达到一定过饱和度时，晶核才能存在。可见溶液达到是结晶前提，过饱和是结晶的推动力。

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工业上制备过饱和溶液的方法通常有：、将部分溶剂蒸发、、加入反应剂或调整pH、等。

工业结晶中有三种起晶方法：、_、____。

影响葡萄糖结晶的因素糖浆浓度、、_、____、结晶放热。

结晶器是生产结晶葡萄糖的关键设备，按____不同，结晶设备分为冷却结晶设备、蒸发结晶设备和真空蒸发结晶设备。