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我国部颁标准规定原料乳验收时的常见的理化指标是：①.密度（20℃/4℃）为1.028以上，②.脂肪含量在3.1%以上，③.蛋白质含量在（）%以上，④.酸度（以乳酸百分数表示）在0.162%以下

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西式肉制品香肠的加工工艺是：原料肉的选择和初加工—→腌制—→绞碎—→（）—→（）—→烘烤—→熟制—→烟熏冷却

肉品充气包装保鲜保藏肌书中常用的气体主要是（），二氧化碳（CO2）和（）

发酵香肠的加工工艺是：原料肉的选择和初加工—→绞碎—→（）—→灌肠—→接种霉菌和酵母菌—→（）—→干燥和成熟—→包装肉干制品或称肉脱水干制品，是肉经过预加工后再（）而成的一类熟肉制品

UHT（又称为（））：UHT的处理条件为（）、0.5～4.O秒。用这种方法处理时，乳中的微生物全部被杀灭，是一种比较理想的灭菌法。在无菌条件下进行包装后的成品，可保持相当长的时间而不变质，有（）之称