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活性氧与果蔬的衰老有重要关系。当生物体内活性氧的产生能力大于清除能力的时候，活性氧会对机体产生伤害，其毒性的主要表现形式为（）。

A. 与酶蛋白的巯基或色氨酸残基反应，导致酶失活
B. 攻击核酸碱基，导致变异出现或积累
C. 引起DNA复制过程的损伤，妨碍蛋白质（如一些酶类）的合成
D. 促进或启动膜脂过氧化作用，使维持细胞区域化的膜系统受损或瓦解
E. 加速乙烯的产生

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适宜浓度的钙能够延缓果蔬的成熟与衰老，其主要原因是（）。

A. 钙能维持细胞壁的结构和功能
B. 钙能维持细胞膜的结构和功能
C. 钙能作为细胞内外信息传递的第二信使
D. 钙还可以抑制完熟进程中果实内源乙烯的释放

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有关果蔬在成熟（完熟）和衰老期间的变化描述正确的是（）。

A. 叶绿素降解、绿色减退；黄色、橙色、红色或紫色等产品固有色泽显现。
B. 构成细胞壁的结构物质发生了不同程度的降解，从而导致产品质地软化。
C. 采收时不含淀粉或含量比较少的果蔬，随着贮期延长，含糖量逐渐减少，风味变淡；相反，含糖量暂时增加，甜味增强，往后也会减弱。同时，酸味和涩味减弱或消失；产品特有的气味物质合成增加和大量释放。
D. 果蔬都会出现明显的呼吸跃变和乙烯释放高峰，加速成熟和衰老、缩短产品贮藏寿命。

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