题目内容

关于酱油说法正确的是:

A. 配制酱油是化学物质混合制成的假冒伪劣产品
B. 国家标准规定配制酱油中含有的酿造酱油含量不得低于50%
C. 酿造酱油中不含有任何食品添加剂
D. 氨基酸态氮含量高于0.4g/100ml的酱油一定是合格的酱油

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关于豆酱的说法错误的是:

A. 制作豆酱常用的原料是黄豆和蚕豆
B. 豆酱是一种半流动状态的食品
C. 豆酱与豆豉的原料预处理过程完全一致
D. 豆酱生产过程不需要洗曲

下列哪一项不属于“滩晒法”生产海盐的流程:

A. 纳潮
B. 制卤
C. 结晶
D. 晾晒

酿造酱油的过程中,原料中的油脂经过化学反应会生成香气成分

A. 正确
B. 错误

醋酸发酵三阶段主要产生了哪些物质转化:

A. 谷物中的淀粉被糖化生成葡萄糖和麦芽糖
B. 酵母菌在无氧条件下将葡萄糖与麦芽糖转化为酒精
C. 酒精被醋酸菌在有氧条件下转化为醋酸
D. 生成醋酸的同时还产生了其他有机酸与高级醇类