题目内容

鱼肝油中主要含( )两种维生素。

A. 维生素A和D
B. 维生素A和B
C. 维生素B和D
D. 维生素A和E

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鱼肉的颜色一般是由肌细胞的( )所形成。

A. 胶原蛋白
B. 肌红蛋白
C. 血蓝蛋白
D. 类胡萝卜素

甲壳类最具代表性的色素是( ) 。

A. 血红蛋白
B. 肌红蛋白
C. 虾青素
D. 黑色素

以下物质具有鱼腥臭味的是( ) 。

A. 甲醛
B. 甲硫醇
C. 二甲基硫醚
D. 三甲胺

贝肉中的( ) 对其呈味具有调和作用，增强浓厚感。

A. 糖原
B. 脂质
C. 氨基酸
D. 甜菜碱