题目内容

破损的果蔬褐变主要由（）引起。

A. 过氧化物酶
B. 脂肪氧化酶
C. 多酚氧化酶
D. 葡萄糖氧化酶

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肉贮藏过程中颜色的改变是非酶促褐变导致的。（）

A. 对
B. 错

果蔬制品中残余的过氧化物酶活力可作为热处理是否充分的指标。（）

A. 对
B. 错

市场上销售的嫩肉粉其实质是蛋白酶。

A. 对
B. 错

焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的酶促褐变引起的。

A. 对
B. 错