题目内容

A . 组织较软
B . 拌入其他材料时易消泡
C . 体积较大
D . 不影响蛋糕品质

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A . 越软
B . 越硬
C . 不影响
D . 不一定

A . 好吃不黏牙
B . 外表光滑漂亮
C . 外表皱缩且黏牙
D . 表皮很厚

A . 冷藏时间不足，面团太软
B . 冷藏时间太久，面团太硬
C . 配方内蛋量太多
D . 搅拌时间过久

A . 淀粉a化
B . 淀粉B化
C . 蛋糕熟成化
D . 酵素自家分解作用