论述确定菜肴毛利率需遵循哪些原则？

A. 各个民族都有自己的“民族性格”
B. 重视人类行为的差异性，认为不同民族的文化都具有适应价值、合理性、功能性，都应该受到尊重
C. 各民族文化的特点由养育儿童的模式决定
D. 文化差异虽然存在，但人类行为的共性多于差异性
E. 研究民族的文化只对当地人来说才有重大意义

A. 正确
B. 错误

A. 在上菜之前为确保准确，要再次询问后再上
B. 要准确地按订单位客人服务，不能再次询问客人
C. 上菜时用右手拇指扣住盘边
D. 上菜时从客人的左侧服务