烤制鸡翅时，将鸡翅平放入烤盘中，使翅中尖的硬羽毛孔的凸面向，细羽毛的凹面向；切勿使鸡翅（）
A. 下，上 相互接触或者重叠
B. 下，上 相互接触或者重叠
C. 内，外 相互接触
D. 外，内 相互接触
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烤翅每盘最多烤制对；最少烤制对（）
A. 10-1
B. 20-4
C. 10-2
D. 20-2
新奥尔良烤翅和新奥尔良腿肉混烤的摆放次序是（）
A. 随便摆放都可
B. 新奥尔良烤翅和新奥尔良腿肉同盘
C. 新奥尔良烤翅在上面，新奥尔良腿肉在下面
D. 新奥尔良腿肉在上面，新奥尔良烤翅在下面
裹粉之前需确认面粉量应为面缸的（）
A. 1/2-3/4
B. 1/3-3/4
C. 1/2-3/5
D. 1/3-3-5
腿肉裹粉描述不正确的是（）
A. 用裹面粉覆盖腿肉
B. 按压每片腿肉
C. 在水中抖动侵篮，使腿肉更容易挂浆
D. 在不锈钢锅上方滴水3秒并抖动10次
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