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1021食品加工、食品运输、食品保藏中的重要课题是食品保鲜。
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1022有的废水中含有淀粉、蛋白质、脂肪等各种有机物质，可以在有氧和无氧的条件下用微生物处理，也可以通过固定化淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶进行处理。
1023在制备原生质体或提取胞内某些稳定性较差的活性物质时，既要除去细胞壁，又要不损伤其他成分，这样不能采用激烈的破碎方法，而只能利用各种具有专一性的试剂。
1024限制性内切核酸酶具有高度的专一性，表现在它能够识别双链DNA中的侧链基团，并且只能在某个特点位点上将DNA分子切开。
1025酶在轻工业和化学工业方面有多种用途，概括起来主要有三个方面的用途。用酶进行原料处理，用酶生产各种轻工化工产品，用酶增强产品的使用效果。
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