糖类在没有氨基化合物存在的情况下，加热至其熔点以上时，会变为黑褐色的物质，这种现象称为焦糖化反应。
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淀粉中直链淀粉含量越高越易老化。
A. 对
B. 错
果胶物质在食品中的重要应用是作为果酱与果冻的胶凝剂、增稠剂与稳定剂。
A. 对
B. 错
下列各对溶液中能够配成缓冲溶液的是 ( )。
A. HAc,NaOH
B. HCl,NaOH
C. NaCl,NaOH
D. HCl,NH4Cl
下列各组物质,能配成缓冲溶液的是 ( )。
A. HAc和HCl
B. HAc和NaAc
C. HCl和NaOH
D. HCl和NH4Cl
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