【单选题】(------)是绿茶加工中的重要工序。采取高温措施,通过高温,破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质氧化,防止叶子红变。
A. 采摘
B. 杀青
C. 揉捻
D. 干燥
【单选题】利用高温蒸汽将茶树鲜味杀青,所制成的绿茶称为(------)。由于蒸气破坏了鲜叶中酶的活性,形成干茶色泽深绿、茶汤浅绿和茶底青绿的特性,即“三绿”的品质特征.
A. 炒青绿茶
B. 烘青绿茶
C. 蒸青绿茶
D. 晒青绿茶
【判断题】新鲜绿茶的特征为:外观色泽鲜绿、有光泽,闻有浓味茶香;泡出的茶汤色泽碧绿,有清香、兰花香等,滋味爽口,叶底鲜绿明亮。
A. 对
B. 错
【判断题】我国茶学家陈椽先生,根据各类茶叶叶绿素破坏程度及黄烷醇类变化程度的顺序,把茶叶分为六大茶类。
A. 对
B. 错
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