题目内容

无菌灌装生产（）不可缺少的。

A. 灭菌乳制品
B. 巴氏杀菌
C. 酸乳
D. 干酪

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UHT是那种杀菌方式（）。

A. 低温长时巴氏杀菌
B. 高温短时杀菌
C. 超高温瞬时灭菌
D. 高温短时巴氏杀菌

乳糖不耐症是由于缺乏下列哪项物质（）。

A. 蛋白质合成酶
B. 乳糖分解酶
C. 脂肪分解酶
D. 蛋白分解酶

乳品工业中常用（）来表示乳的新鲜度。

A. 酸度
B. pH值
C. 密度
D. 比重

乳中的（）成分对热比较敏感。

A. 酪蛋白
B. 乳清蛋白
C. 乳糖
D. 钙