运用制生原理可停止保藏食品中的任何生命活动,以保证食品安全性。罐藏食品的保藏步骤是怎样的呢？
A. 排气，密封和杀菌
B. 杀菌，排气和密封
C. 排气，杀菌和密封
D. 杀菌，密封和排气
下面关于酶的说法，错误的是？
A. 可加快食品变质速度
B. 可提高食品的质量
C. 其活性会引起食品质量恶化
D. 以上言论都夸张
水分活度的大小表示水分与食品中成分结合的什么程度？
A. 密度
B. 紧密
C. 结合
D. 离散
有效假死原理，即用创造有利于食品保藏的微生物的发育条件来抑制食品中有害微生物的繁殖，可用于制作哪类食品？
A. 发酵类
B. 冷冻类
C. 冻干类
D. 方便类
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